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분자요리


텍스투라스 유화 - 수크로 (Sucro)

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텍스투라스 유화 - 수크로

TEXTURAS Emulsification - Sucro


▷ 원산지 : 스페인

▷ 제조사 : SOLE GRAELLS, S.A.

▷ 규격 : 600g

▷ 원료명 : 자당지방산에스테르

▷ 유통기한 : 제조일로부터 2년

▷ 보관 : 상온

▷ 상품특징 : 일본에서 널리 사용되는 요소입니다. 에멀젼으로의 변화가 비교적 높은 안정성을 보이기 때문에 주로 물에 오일이 녹아있는 타입의 에멀젼으로 사용합니다. 비교적 레시테보다 단단한 폼을 만들어줍니다. 찬물에도 잘 녹지만 열을 가하면서 녹이면 더 잘 녹습니다. 녹인 후에 지방성분의 재료를 섞을 때는 천천히 섞어주어야 합니다.