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분자요리


텍스투라스 유화 - 레시테 (Lecite)

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텍스투라스 유화 - 레시테

TEXTURAS Emulsification - Lecite


▷ 원산지 : 스페인

▷ 제조사 : SOLE GRAELLS, S.A.

▷ 규격 : 300g

▷ 원료명 : 대두레시틴

▷ 유통기한 : 제조일로부터 18개월

▷ 보관 : 상온

▷ 상품특징 : 대두 레시틴을 베이스로 한 천연 유화제입니다. 서로 혼합하지 않는 두 종류의 액체를 안정된 에멀젼으로 만드는 제 3의 물질인데, 20세기부터 음식에 응용하여 사용해 왔습니다. 곱게 갈린 파우더 타입으로, 쥬이시 하거나 맑은 액체 종류에 공기를 투입해 거품으로 만들어 줍니다. 찬물에도 잘 녹는 고운 가루형태의 제품입니다.