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분자요리


텍스투라스 젤리화 - 아가 (Agar)

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텍스투라스 젤리화 - 아가

TEXTURAS Gelification - Agar


▷ 원산지 : 스페인

▷ 제조사 : SOLE GRAELLS, S.A.

▷ 규격 : 500g

▷ 원료명 : 한천

▷ 유통기한 : 제조일로부터 2년

▷ 보관 : 상온

▷ 상품특징 : 홍조에서 추출해서 만들어진 한천 100%로 젤리화할 때 이용됩니다. 15세기부터 일본에서 사용되었고, 20세기 초부터 유럽의 음식 산업에 응용되었습니다. 아가는 사용량을 조절하여 젤의 단단한 정도를 조절할 수 있습니다. 뜨거운 젤라틴을 만들기 위해 사용할 수도 있습니다. 산성인 매체와 닿으면 일부 젤이 녹아내리는 성질을 가집니다.