WHERE THE CHEFS PLACE

분자요리


텍스투라스 젤리화 - 아이오타 (Iota)

조회수 12

텍스투라스 젤리화 - 아이오타

TEXTURAS Gelification - Iota


▷ 원산지 : 스페인

▷ 제조사 : SOLE GRAELLS, S.A.

▷ 규격 : 500g

▷ 원료명 : 카라기난,소금분말(염화나트륨)

▷ 유통기한 : 제조일로부터 3년

▷ 보관 : 상온

▷ 상품특징 : 아이오타는 탄성있는 겔을 만드는데 아주 적합한 요소입니다. 겔은 찬물에 용해하여 80℃로 열을 가해 만듭니다. 부드러운 겔을 만들기 위해선 용해시킬 때 거품이 일어나지 않도록 합니다. 아이오타는 겔화 뿐만이 아니라 용액을 걸쭉하게 만드는 역할도 가능합니다. 크림같은 질감의 우유폼, 크리미한 질감의 아이스크림, 마요네즈 등을 만들 때에도 사용됩니다. 분리됐을 시에는 안정시켜준 뒤 다시 섞어주면 됩니다.