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분자요리


텍스투라스 젤리화 - 카파 (Kappa)

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텍스투라스 젤리화 - 카파

TEXTURAS Gelification - Kappa


▷ 원산지 : 스페인

▷ 제조사 : SOLE GRAELLS, S.A.

▷ 규격 : 400g

▷ 원료명 : 카라기난, 염화칼륨

▷ 유통기한 : 제조일로부터 2년

▷ 보관 : 상온

▷ 상품특징 : 붉은 조류에서 추출한 캐라지난의 일종으로 600년 이상 사용되어 왔습니다. 카파는 단단하고 깨지기 쉬운 질감의 젤을 만들 수 있으며 60℃ 정도의 온도까지 그 성질을 유지할 수 있습니다. 산성인 매체와 닿으면 일부 젤이 녹아내리는 성질을 가집니다.