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분자요리


텍스투라스 젤리화 - 젤란 (Gellan)

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텍스투라스 젤리화 - 젤란

TEXTURAS Gelification - Gellan


▷ 원산지 : 스페인

▷ 제조사 : SOLE GRAELLS, S.A.

▷ 규격 : 400g

▷ 원료명 : 젤란검

▷ 유통기한 : 제조일로부터 2년

▷ 보관 : 상온

▷ 상품특징 : 젤란검으로 이루어진 젤란은 고운 파우더 타입이며 젤화 분자요리 요소 중 하나입니다. 전세계적으로 유수의 레스토랑에서 젤링, 식감증진제, 안정제, 식용필름 등의 용도로 사용되거나 디저트, 소스 등 다양한 요리에 쓰입니다. 사용 시에는 85℃까지 열을 가해 완벽히 다른 혼합물과 용해되어야 하며, 최대 90℃까지 형태를 유지할 수 있습니다.