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분자요리


텍스투라스 구체화 - 시트라스 (Citras)

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텍스투라스 구체화 - 시트라스

TEXTURAS  Spherification - Citras


▷ 원산지 : 스페인

▷ 제조사 : SOLE GRAELLS, S.A.

▷ 규격 : 600g

▷ 원료명 : 구연산나트륨

▷ 유통기한 : 제조일로부터 3년

▷ 보관 : 상온

▷ 상품특징 : 주로 감귤류에서 얻은 시트르산 나트륨으로, 일반적으로 요리 중 잘라놓은 과일과 야채들이 검게 산화되는 것을 방지하기 위해 사용합니다. 신맛이 강한 재료의 신맛을 감소시켜주고, 강한 산성의 재료로 구를 만드는 것이 가능합니다. 녹이기 쉽고 즉시 반응합니다.