케제레벨렌 페퍼 레벨 치즈 180g
KASE REBELEN Pepper Rebell Cheese
▷ 원산지 : 오스트리아
▷ 제조사 : KAESEREBELLEN GMBH
▷ 규격*박스입수 : 6개 / 1박스
▷ 소비기한 : 90일
▷ 보관 : 2° C - 8° C 냉장 보관
▷ 상품특징 : 세미하드치즈(숙성기간: 70일), 이 치즈의 이름은 강렬한 페퍼 향에서 유래했습니다. 크림, 꿀, 그리고 꽃이 만발한 초원을 떠올리게 하는 향과 함께 어우러져 풍부한 아로마를 만들어냅니다. 입안에서는 크리미하고 부드러운 치즈의 질감이 그린 페퍼의 강렬한 스파이시함, 올리브, 그리고 **다크 라이브레드(호밀빵)**의 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다. (숙성기간: 70일) 특징 -알프스 산악 농가의 **100% 건초우유(Hay Milk TSG)**로 제조, -그린 페퍼와 레드 페퍼콘을 더해 풍미를 강화, 외관 – 외부 (Appearance – Exterior), 닫힌 구조의 노르스름한 붉은빛 껍질(rind), 외관 – 내부 (Appearance – Interior), 내부에는 간헐적으로 작은 구멍이 형성될 수 있으며, 치즈 속에 그린 페퍼와 레드 페퍼콘이 포함, 질감 (Consistency) 부드럽고 매끄러운 질감, 향 (Odour) 풍부하고 아로마틱한 향, 맛 (Taste) 강렬하고 스파이시한 풍미
The Story of Käserebellen
네 명의 농부로부터 시작된 치즈 혁명
1860년, 오스트리아 브레겐처발트(Bregenzerwald) 지역의 농부들은 중요한 결정을 내렸습니다. 당시 유제품 시장은 소위 **“치즈 백작(Cheese Counts)”**이라 불리던 상인들이 장악하고 있었고, 농부들은 그들의 시장 지배력 아래에서 제대로 된 대가를 받지 못하고 있었습니다. 더 이상 이런 구조를 받아들일 수 없었던 Sulzberg의 네 명의 농부는 스스로 우유를 가공하기로 결심했습니다. 그들은 마을의 작은 여관 Gasthaus Bären 지하실에서 직접 치즈를 만들기 시작했고, 이것이 바로 **Käserebellen(치즈 반란자들)**의 시작이었습니다. 이 작은 움직임은 곧 많은 농부들의 공감을 얻었고, 1893년 32명의 농부들이 함께 협동조합 형태의 알프스 치즈 공방을 설립했습니다. 이후 생산량이 증가하면서 새로운 치즈 공방이 건설되었고, 오늘날까지 이어지는 전통의 기반이 되었습니다. 2001년에는 마스터 치즈메이커 Sepp Krönauer가 치즈 공방을 현대적으로 확장하며 Käserebellen 브랜드를 새롭게 발전시켰습니다. 이후 브레겐처발트, 유네스코 보호지역인 Großes Walsertal, 티롤, 그리고 독일 알고이 지역까지 협력 농가가 확대되었습니다. 현재 Käserebellen은 160년 이상의 전통을 이어가며, 알프스 산악 농가에서 생산되는 **100% 건초우유(hay milk)**로 치즈를 만듭니다. 모든 협력 농가들은 다음과 같은 엄격한 원칙을 지키고 있습니다.
-100% 산지 농가의 건초 우유 사용 (TSG 인증서 보유)
-건초사료 사용(발효사료 미사용) - 유럽 전체 우유 생산량중 건초우유는 단 3%에 불과합니다!
-GMO-free 사료 사용
-건초 우유 소의 복지와 건강관리(동물 복지 준수)
-Hay Milk 규정에 따른 최고 품질 기준 유지
오늘날 더 이상 싸워야 할 독점 세력은 없지만, Käserebellen의 정신은 여전히 살아 있습니다. 그 정신은 바로 알프스 산악 농가의 100% 건초우유와 전통 치즈 장인 기술로 최고의 치즈를 만드는 것입니다.
▷ 활용방법 : Pepper Rebell과 ‘Grüner Veltliner’ 와인 Grüner Veltliner 와인은 **‘Pfefferl’**이라고 불리는 후추 같은 향과 풍미로 잘 알려져 있습니다. 와인의 은은한 페퍼 향이 Pepper Rebell 치즈의 스파이시한 맛과 잘 어우러지며, 치즈의 후추 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 또한 와인의 부드러운 산미가 치즈의 풍부한 맛과 자연스럽게 균형을 이루어 좋은 페어링을 완성합니다.
▷ 수상이력 :
[월드 치즈 어워드] - 세계에서 가장 권위 있는 치즈 품평회 중 하나로, Guild of Fine Food가 주최하며 매년 40여 개국에서 4,000~5,000여 종의 치즈가 출품되는 국제 대회
-2019 골드: 글레이셔 레벨
-2023 골드: 마운틴 플라워 레벨
-2023 실버: 오가닉 마운틴 레벨, 헤이 플라워 레벨
-2026 슈퍼골드&Best Austrian Cheese: 마운틴 레벨
-2026 Best Austrian Cheese: 마운틴 레벨
[Käsiade] - 오스트리아에서 개최되는 국제 치즈 품평회(International Käsiade)로, 치즈 및 유제품의 품질을 평가하는 권위 있는 대회
-2021~2023년까지 골드, 실버 등 다수 수상 이력
-특히 글레이셔 레벨은 2023년에 골드를, 2021년에는 브론즈를 수상하였습니다.
[Top Product Awards (Regal Magazine)] - 오스트리아 식품·유통업계 전문매체인 REGAL Magazine이 매년 선정하는 Top Product
-2021 골드: 크림 레벨
-2021 실버: 볼케이노 레벨
-2020 브론즈: 펌킨 레벨
케제레벨렌 페퍼 레벨 치즈 180g
KASE REBELEN Pepper Rebell Cheese
▷ 원산지 : 오스트리아
▷ 제조사 : KAESEREBELLEN GMBH
▷ 규격*박스입수 : 6개 / 1박스
▷ 소비기한 : 90일
▷ 보관 : 2° C - 8° C 냉장 보관
▷ 상품특징 : 세미하드치즈(숙성기간: 70일), 이 치즈의 이름은 강렬한 페퍼 향에서 유래했습니다. 크림, 꿀, 그리고 꽃이 만발한 초원을 떠올리게 하는 향과 함께 어우러져 풍부한 아로마를 만들어냅니다. 입안에서는 크리미하고 부드러운 치즈의 질감이 그린 페퍼의 강렬한 스파이시함, 올리브, 그리고 **다크 라이브레드(호밀빵)**의 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다. (숙성기간: 70일) 특징 -알프스 산악 농가의 **100% 건초우유(Hay Milk TSG)**로 제조, -그린 페퍼와 레드 페퍼콘을 더해 풍미를 강화, 외관 – 외부 (Appearance – Exterior), 닫힌 구조의 노르스름한 붉은빛 껍질(rind), 외관 – 내부 (Appearance – Interior), 내부에는 간헐적으로 작은 구멍이 형성될 수 있으며, 치즈 속에 그린 페퍼와 레드 페퍼콘이 포함, 질감 (Consistency) 부드럽고 매끄러운 질감, 향 (Odour) 풍부하고 아로마틱한 향, 맛 (Taste) 강렬하고 스파이시한 풍미
The Story of Käserebellen
네 명의 농부로부터 시작된 치즈 혁명
1860년, 오스트리아 브레겐처발트(Bregenzerwald) 지역의 농부들은 중요한 결정을 내렸습니다. 당시 유제품 시장은 소위 **“치즈 백작(Cheese Counts)”**이라 불리던 상인들이 장악하고 있었고, 농부들은 그들의 시장 지배력 아래에서 제대로 된 대가를 받지 못하고 있었습니다. 더 이상 이런 구조를 받아들일 수 없었던 Sulzberg의 네 명의 농부는 스스로 우유를 가공하기로 결심했습니다. 그들은 마을의 작은 여관 Gasthaus Bären 지하실에서 직접 치즈를 만들기 시작했고, 이것이 바로 **Käserebellen(치즈 반란자들)**의 시작이었습니다. 이 작은 움직임은 곧 많은 농부들의 공감을 얻었고, 1893년 32명의 농부들이 함께 협동조합 형태의 알프스 치즈 공방을 설립했습니다. 이후 생산량이 증가하면서 새로운 치즈 공방이 건설되었고, 오늘날까지 이어지는 전통의 기반이 되었습니다. 2001년에는 마스터 치즈메이커 Sepp Krönauer가 치즈 공방을 현대적으로 확장하며 Käserebellen 브랜드를 새롭게 발전시켰습니다. 이후 브레겐처발트, 유네스코 보호지역인 Großes Walsertal, 티롤, 그리고 독일 알고이 지역까지 협력 농가가 확대되었습니다. 현재 Käserebellen은 160년 이상의 전통을 이어가며, 알프스 산악 농가에서 생산되는 **100% 건초우유(hay milk)**로 치즈를 만듭니다. 모든 협력 농가들은 다음과 같은 엄격한 원칙을 지키고 있습니다.
-100% 산지 농가의 건초 우유 사용 (TSG 인증서 보유)
-건초사료 사용(발효사료 미사용) - 유럽 전체 우유 생산량중 건초우유는 단 3%에 불과합니다!
-GMO-free 사료 사용
-건초 우유 소의 복지와 건강관리(동물 복지 준수)
-Hay Milk 규정에 따른 최고 품질 기준 유지
오늘날 더 이상 싸워야 할 독점 세력은 없지만, Käserebellen의 정신은 여전히 살아 있습니다. 그 정신은 바로 알프스 산악 농가의 100% 건초우유와 전통 치즈 장인 기술로 최고의 치즈를 만드는 것입니다.
▷ 활용방법 : Pepper Rebell과 ‘Grüner Veltliner’ 와인 Grüner Veltliner 와인은 **‘Pfefferl’**이라고 불리는 후추 같은 향과 풍미로 잘 알려져 있습니다. 와인의 은은한 페퍼 향이 Pepper Rebell 치즈의 스파이시한 맛과 잘 어우러지며, 치즈의 후추 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 또한 와인의 부드러운 산미가 치즈의 풍부한 맛과 자연스럽게 균형을 이루어 좋은 페어링을 완성합니다.
▷ 수상이력 :
[월드 치즈 어워드] - 세계에서 가장 권위 있는 치즈 품평회 중 하나로, Guild of Fine Food가 주최하며 매년 40여 개국에서 4,000~5,000여 종의 치즈가 출품되는 국제 대회
-2019 골드: 글레이셔 레벨
-2023 골드: 마운틴 플라워 레벨
-2023 실버: 오가닉 마운틴 레벨, 헤이 플라워 레벨
-2026 슈퍼골드&Best Austrian Cheese: 마운틴 레벨
-2026 Best Austrian Cheese: 마운틴 레벨
[Käsiade] - 오스트리아에서 개최되는 국제 치즈 품평회(International Käsiade)로, 치즈 및 유제품의 품질을 평가하는 권위 있는 대회
-2021~2023년까지 골드, 실버 등 다수 수상 이력
-특히 글레이셔 레벨은 2023년에 골드를, 2021년에는 브론즈를 수상하였습니다.
[Top Product Awards (Regal Magazine)] - 오스트리아 식품·유통업계 전문매체인 REGAL Magazine이 매년 선정하는 Top Product
-2021 골드: 크림 레벨
-2021 실버: 볼케이노 레벨
-2020 브론즈: 펌킨 레벨